近年来，必胜客、汉堡王、星巴克等在中国市场深耕多年的国际餐饮品牌，正经历一场显著的身份调整。它们逐步将中国市场的运营主导权转交给本地合作方。

这一趋势并非简单的“撤资”或“出售”，而是中外餐饮资本合作模式的深层变革。过去，外资品牌依靠品牌优势和标准化流程迅速扩张；如今，本土企业在供应链、数字化、产品创新和渠道效率上已迎头赶上。

面对日益激烈的竞争，这些国际品牌正探索新的策略。

01 从品牌优势到效率比拼，外资餐饮进入“硬仗”阶段

当前国内餐饮市场已告别外资品牌轻松盈利的时期。一批本土品牌全面崛起，在咖啡、快餐、茶饮等领域掀起产品、价格和渠道的激烈竞争。

以咖啡市场为例，瑞幸拥有3.6万家门店，远超星巴克的8000多家，后来者幸运咖也在短短几年内突破万店规模。营收方面，瑞幸已是星巴克中国区收入的两倍。

快餐领域同样如此。华莱士门店数超过1.8万家，塔斯汀凭借中式汉堡创新在2025年达到万店规模。红餐大数据显示，这两家本土品牌人均消费约17至18元，远低于麦当劳和肯德基的27至30元，这迫使后者持续推出更具性价比的产品。

竞争加剧让外资餐饮旧有模式的短板显现：海外总部的决策链条过长、产品创新速度跟不上国内节奏、对下沉市场消费习惯缺乏理解，这些都成为其在中国市场发展的障碍。

基于此，一批外资餐饮品牌开始调整策略，加速本土化进程，但路径各异。

第一种路径：直接收购区域品牌所有权。 例如，百胜中国以12亿美元现金收购必胜客品牌在中国内地的所有权，从特许经营商变为品牌所有者，不再向Yum! Brands支付特许经营费，拥有自主的产品开发和开店决策权。

第二种路径：成立合资企业，出让控股权，但保留品牌知识产权，星巴克和汉堡王是典型代表。

2025年11月，星巴克与博裕投资达成战略合作，博裕资本管理的基金出资获得星巴克中国60%股权，星巴克保留40%，继续持有品牌授权，通过授权费和投资收益获利，双方计划将门店从8000家扩展至2万家。

同期，汉堡王母公司RBI集团与CPE源峰成立合资公司汉堡王中国。CPE源峰出资3.5亿美元持有83%股权，RBI保留17%，目标是在2035年前将门店扩张到4000家以上。

哈根达斯则选择了更轻的业务授权模式。

在此模式下，哈根达斯母公司通用磨坊将中国大陆线下门店及礼品业务授权给以柠季为主的投资集团运营，商超零售业务仍由通用磨坊负责。授权方只管理门店运营，品牌商标仍归海外总公司。

三种模式看似不同，但核心都是将国内市场运营权交给更熟悉本土环境的资本和团队，借助合作方资源破解增长难题。 对海外总部而言，在不深度参与本土经营的情况下，仍能分享市场增长，是一种更省力、风险更低的轻资产模式。

02 餐饮出海，没有通用模板，只有本地解法

外资餐饮引入本土资本运营中国市场并非新事，但如今的本土资本不仅拥有资金，还带着在中国消费市场打磨出的完整运营能力。

例如，接手星巴克的博裕资本在消费、供应链和零售领域有广泛投资，覆盖海天味业、快手、SKP等项目，拥有丰富产业资源；运营汉堡王中国的CPE源峰曾投资蜜雪冰城、泡泡玛特，深耕连锁消费赛道，熟悉下沉市场扩张、外卖运营和供应链改造。

在本土资本看来，这些品牌拥有成熟的品牌认知和市场基础，只是过去运营模式难以适应中国市场变化。接手后，他们可利用自身优势从品牌增长中获益。

但必须指出，更换本土操盘手并非万无一失，红利背后也有风险。

一位业内人士向红餐网表示，本土团队熟悉市场，经营决策和调整更灵活，但也可能改变品牌原有调性。

因此，平衡本土化创新与品牌底色是所有外资餐饮品牌的共同课题。既要贴合本地需求进行产品、营销和渠道的本土化改造，又不能为追求规模和低价而透支品牌口碑。

这一逻辑同样适用于中国餐饮品牌的出海。

目前，海外中餐市场规模增长迅速。红餐产业研究院预计，2027年国际餐饮市场规模将达到4499亿美元，出海已成为越来越多餐饮企业寻求增长的重要方向。

然而，市场快速增长下，国内餐饮企业出海质量参差不齐。 品牌营销专家、美国纳斯达克亚洲创新中心顾问MayLin认为，一些国内品牌习惯将国内模式直接复制到海外，盲目开放加盟、追求门店数量，却忽视当地法规和消费习惯，最终折戟。

MayLin建议出海品牌首先找对本地合伙人。 洋品牌进入中国找中国合伙人，中餐出海也需找当地合作伙伴。例如，客语进入新加坡时选择与当地团队合作，借助其市场经验快速打开局面。鼎泰丰除在美国和中国台湾直营外，其他市场均与当地头部餐饮集团合作。

其次是必须合法合规，重视当地认证与特许经营法律。 以美国为例，其对特许经营监管严格，企业需按联邦贸易委员会要求提交FDD（特许经营披露文件），充分披露加盟费用、经营模式、风险事项，部分州还需额外备案。习惯快速扩张的中国品牌若忽视法规，只想“先开起来再调整”，可能在后续扩张中埋下隐患。

最后是摒弃国内固有商业思维，充分尊重当地宗教和饮食文化。 若简单照搬国内菜单，不做市场调研，不了解当地消费习惯，即使在国内验证过的产品和模式，到海外也可能“水土不服”而难以立足。

外资餐企寻找“中国合伙人”的故事仍在继续，未来将有更多品牌走上这条路。对中国餐饮人而言，理解这场“交接”背后的逻辑比看热闹更重要。无论是洋品牌进入中国，还是中餐企业走向海外，真正的考验相同：谁能更懂当地，谁就更有机会留下来。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。